Araignée de mer sauce pêcheur

Ingrédients :

• Araignée de mer pour 2
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Ail
• Huile d'olive
• Sel / Poivre
• Persil

Pour décortiquer l'araignée : enlever la partie en dessous, puis les pattes. La carapace devrait venir toute seul. Casser en deux le thorax.

Préparation :

• Extraire un maximum de chair de l'araignée et réserver le corail (la partie rouge) et les parties crémeuses (parties brunes) dans un bol.
• Dans un grand bol, battre les jaunes avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses. Ajouter l'ail et le sel puis ajouter l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
• Servir l'araignée et la sauce en même temps.

L'araignée peut tout aussi bien se déguster nature.