Homard Bleu cuit - 500gr à 1kg

Prix régulier CHF 39.00 / pièce
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Homard bleu de Bretagne cuit à quai et pêché au casier. 

Nom latin : Homarus gammarus
Méthode de capture : Pêche au casier
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est (côtes bretonnes)
Taille : 400 à 600gr pièce

Une chair fine et ferme, une belle robe noire aux reflets bleutés : autant de caractéristiques qui rendent le homard breton unique. Surnommé “petit bleu”, il est reconnu pour son goût d'une extrême finesse. Et ce ne sont pas les chefs bretons qui diront le contraire ! 

À propos du homard breton :

La carapace du homard est riche en astaxanthine. Ce pigment orange de la famille des caroténoïdes se retrouve chez différents crustacés, le plancton, certaines micro-algues et des poissons comme le saumon, ou même dans des plumes d’oiseaux. Chez le homard, il interagit avec une protéine, la crustacyanine, pour donner une couleur bleue qui contribue à camoufler l’animal aux yeux de ses prédateurs. Mais, à la cuisson, la protéine se délite, libérant l’astaxanthine qui, de ce fait, redevient orange.

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