Bisque de Galathée au cognac

Name: Bisque de Galathée au cognac
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400gr de Galathée pour 2; Sauce tomate; Crème fraiche légère; Cognac; 1 carotte; 1 oignon; 1 navet; Persil frais; Sel / Poivre

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Entrée

Portions

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Une espèce méconnue et souvent rejetée, la Galathée se situe entre l'écrevisse et la langoustine en terme de gout et de texture. C'est un délice !

Auteur

Julien

Ingrédients

400gr de Galathée pour 2
Sauce tomate
Crème fraiche légère
Cognac
1 carotte
1 oignon
1 navet
Persil frais
Sel / Poivre

Instructions

Séparer la queue de la tête des Galathées et décortiquer les queues (comme des langoustines). Puis les réserver.
Garder les têtes et les pinces pour la bisque.

Pour la Bisque

Faite revenir les têtes de Galathée avec les légumes coupés en petits morceaux avec un fond de matière grasse.
Couvrez d'eau et laissez réduire.
Incorporer ensuite la sauce tomate, une cuillère de crème fraîche et une cuillère à soupe de cognac.
Laisser réduire 10 min.
Passer le mélange au chinois en cassant bien les têtes. Réserver.

Les queues de Galathée

Faire revenir les queues dans une poêle 5 min.
Ajoutez ensuite quelques cuillères de bisque à feu doux.
Selon le gout, vous pouvez rajouter une cuillère de cognac et le persil.
Laisser réduire 5 min.
Servez et dégustez chaud

Notes

Vous pouvez vous servir du reste de la bisque pour réaliser un risotto gourmand !