Instructions

1. La veille, étêtez les Chinchard et placez-les dans une passoire recouverte de gros sel (placez un bol dessous afin de récupérer l'eau).

2. Le lendemain, rincez les Chinchards à l'eau froide pour bien enlever le sel.

   Faites-les cuire au court bouillon 4 à 5 minutes.

3. Après cuisson, sortez les Chinchards avec un écumoire, et déposez-les dans un saladier d'eau glacée ( de préférence avec des glaçons). 

   Frottez la peau avec un chiffon sec afin de l'enlever et réservez-les sur un essuie-tout au frigo.

4. Avant de servir, disposez les dans un plat, arrosez d'huile d'olive, de vinaigre, de persil ciselé, d'oignon émincé et enfin du poivre et une pincée sel.