Instructions

1. Lavez l'encornet soigneusement, égouttez-le et faites-le sécher sur du papier absorbant. Coupez-le en lanières dans la largeur.
   

2. Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement au couteau.

   
   

3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez-y à dorer les lanières d'encornet sur feu vif, en les remuant à la spatule. Versez le cognac, laissez-le chauffer et flambez. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et les gousses d'ail pelées et écrasées. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 45 min.
   

4. Au bout des 45 min, ôtez le couvercle et faites réduire la sauce à feu moyen, pendant encore 15 min environ.
   

5. En fin de cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche.
   

   Parsemez de persil (ou de ciboulette) haché.
   

   
   

6. Servez immédiatement.