Filet d’omble chevalier et son lit de bolets

Ingrédients :

• Des filets d’Omble Chevalier pour deux (environ 300gr)
• 3 à 4 bolet (en fonction de leur taille)
• 1 gousse d’ail
• Sel poivre
• Persil
• 1 citron
• Huile d'olive

Préparation :

• Faites revenir doucement la gousse d’ail préalablement écrasée dans une poêle. Brossez et débitez les bolets et les verser avec l’ail, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
• A mi-cuisson déposer l’omble chevalier côté peau sur les bolets . Couvrir et laisser cuire 10 min (le haut du filet doit devenir blanc nacré).
• En fin de cuisson versez le jus d’un demi citron et dressez directement.

Ne pas trop cuire les topinambour: vérifiez la cuisson avec un couteau (ils doivent rester ferment).