Filets de Rougets au citron vert et estragon sur lit d’asperges vertes

Ingrédients :

• Filets de Rouget pour 2
• Une botte d'estragon
• 2 citrons verts
• Fleur de sel / poivre
• Une noix de beurre
• Un botte d’asperges vertes

Préparation :

• Faire cuire les asperges à la vapeur 8 min, couper les têtes et les réserver.
• Dans un bol, mixer le reste des asperges, le jus d’un citron vert et les feuilles d’estragon.
• Réserver.
• Faite revenir les filets de Rouget, côté peau uniquement dans un poêle avec une noix de beurre, à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que le haut filet blanchisse.
• Saler et poivrer.
• Dresser l'assiette harmonieusement en couvrant les filets de la préparation mixée et les asperges à coté.
  
  Bon Appétit !