Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le gingembre pelé et haché, la citronnelle ciselée, la moitié des baies roses écrasées, la moitié du bouquet de coriandre haché et le zeste du citron vert.
Rincer les filets de Truite et les placer dans un plat. Couvrir avec le mélange précédent.
Laisser mariner une nuit entière.
Rincer et sécher les filets délicatement avec de l'essuie tout puis verser le jus du citron et saupoudrer du reste des baies et de coriandre.
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