Lingue à l'escabèche

Ingrédients :

• Dos de lingue
• Une cuillère de piment d’Espelette
• Une pointe de cumin
• Un verre de porto
• Deux feuilles de laurier
• Purée de tomate
• Huile d’olive
• Sel / Poivre

Préparation du Dos de Lingue :

• Dans un cuit vapeur (ou dans un faitout adapté) faire cuire votre dos de Lingue 7 à 10 min.

Préparation de la sauce à l'escabèche :

• Hacher finement ail et persil et les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive.
• Mouiller avec le vinaigre et laisser réduire.
• Ajouter sel poivre cumin, rallonger avec deux cuillères d’eau.
• Ajouter le verre de porto et les feuilles de laurier.
• Ajouter 3 cuillères de purée de tomates.
• Laisser mijoter 10 minutes

Servez le dos accompagné de la sauce versée dessus.

C'est prêt ! Bonne dégustation.