Pavé de Barbue aux pommes et au cidre

Ingrédients :

• Pavés de Barbue pour 2
• 2 pommes
• 1 oignons
• Cidre brut
• Sucre
• Vinaigre de cidre
• Beurre
• Sel / Poivre
• Persil

Bien rincer les pavés de Barbue puis les essorer délicatement dans de l'essuie-tout avant cuisson et préchauffer le four à 200°C.

Préparation :

• Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud. Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
• Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
• Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
• Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre.
• Saler, poivrer
• Poêler les 2 faces des filets de Barbue salés et poivrés dans le beurre restant.

Dresser le poisson et les pommes en assiette, napper de sauce et saupoudrer de persil ciselé.