Risotto de Squille, burrata et épinards

Ingrédients :

• Une demi douzaine de Squilles ( ou Cigales de mer) 
• 1 bouquet de persil ciselé 
• 1 bouquet d'épinards 
• Une burrata fraîche 
• Huile d’olive 
• 1 bouquet à court bouillon (ou un cube de bouillon) 
• Ail 
• 75 gr de riz arborio (pour risotto) 
• Fleur de Sel/ Poivre 
  
  

Préparation des squilles :

• Vous devez d'abord nettoyer les crevettes: utilisez des ciseaux pour couper la tête et retirer les pattes latérales. Retirez ensuite les nageoires ventrales, coupez la carapace le long du côté des crevettes afin de pouvoir ensuite extraire la chair facilement.
• Mettre de côté la tête pour le court bouillon (1).
• Mettre un peu d’huile d’olive au fond d’une poêle afin de juste snacker la chair des crevettes.
• Disposez les sur un plat allant au four avec l’ail haché et le persil faire chauffer à 180 °, 10 minutes.

Préparation du risotto : (1)

• Mettre un court bouillon à ébullition (si vous utilisez un bouquet garni, laissez infuser 3 à 4min) accompagné des têtes de Squilles. Après l'infusion, passez le bouillon au chinois.
• Dans un faitout faire revenir le riz avec une noix de beurre afin de le rendre translucide.
• Incorporez le bouillon de Squilles en plusieurs fois (5 conseillées). Poivrez et réservez. 

Pour le dressage :

• Dans une assiette, déposez une cuillère de risotto chaud et par-dessus quelques feuilles d’épinard couronné d’une demi-burrata. Accompagnez le tout avec la chair des Squilles.

Saviez-vous que la "Squille" ou crevette mantis était un véritable champion de boxe ? Lisez l'article du Magazine Le Temps à ce sujet : La crevette mante.