Seiche à l'escabèche

Ingrédients :

• Blanc de seiche (pour 2)
• Ail et oignons
• 1 bouquet garnis
• Vinaigre de xérès
• Huile d’olive
• 1 bouquet à court bouillon (ou un cube…)
• 75ml de vin blanc 
• Concentré de tomate et pulpe de tomate
• Fleur de sel / Poivre
• Quelques cornichons
• Piment de cayenne et paprika
• Pommes de terre
  

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur à côté.

Préparation : 

• Deux options : couper les blanc de seiche en lamelle ou les garder entier (cuisson plus délicate).
• Éplucher et émincer ail et oignons. Les faire dorer à la poêle puis déglacer avec le vinaigre et le vin blanc. Laisser réduire. 
• Ajoutez le concentré de tomate (une cuillerée à soupe) et la boîte de pulpe.
• Incorporez les blancs de seiche, le laurier, la moitié du bouquet garni, le paprika , le piment et les cornichons coupés en rondelles.
• Salez, poivrez et laissez mariner 20 minutes au frais.

Servez accompagné de pommes de terres vapeur.