Sole Meunière

A accompagner de riz blanc et petit légumes.

Ingrédients :

• 2 portions de Sole (environ 400gr/ pièces)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 75gr de beurre Valaisan
• Un peu de persil plat
• Sel / poivre
• 1 citron
• Huile d'olive

Préparation :

• Ne pas peler les Soles. Grattez-les simplement avec le dos d'un couteau. 
• Farinez les poissons de chaque côté en enlevant l’excédant de farine.
• Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux 25gr de beurre et réservez.
• Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faites saisir les Soles à feu vif 2 minutes de chaque coté.
• Pour la sauce Meunière: faites réchauffer le reste du beurre, ajoutez le jus du citron et laissez à peine frémir.
• Versez la sauce sur les Soles et décorez avec le persil.
• Consommez bien chaud.

Conseil : quand la chair commence à se détacher au centre c'est que la cuisson est parfaite.