Truite Arc-En-Ciel aux amandes

À accompagner de légumes de saison ou de riz.

Ingrédient :

• 2 portions de truites entières
• 100 gr d’amande effilées
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel
• 1 citron
• Huile d'olive
• Un brin d’estragon

Préparation :

• Préparez les truites : rincez-les sous l'eau froide puis épongez délicatement avec du papier essui-tout.
• Garnir l'intérieur des Truites avec le piment d'Espelette, le brin d’estragon et un peu de fleur de sel.
• Torréfiez les amandes dans une poêle très chaude et sans matière grasse. Et réservez.
• Faites dorer les Truites dans la poêle avec un peu d’huile d’olive: ¾ minute de chaque côté à feu doux.
• Dressez directement avec les amandes torréfiées par-dessus.

Conseil :

• Vous pouvez rajouter des légumes de saison pour agrémenter votre Truite.